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上海菜飯鹹香又好吃，吃膩了炒飯、油飯，做個菜飯便當換換口味，也是挺好的！這次試做了素食版的上海菜飯食譜，作法跟步驟都滿不難，簡易版的步驟，相信大家都能學得起來！很可惜這次去全聯沒有買到豆包，只好用豆干替代。素食版少了醃肉，鹹度比較低一些，喜歡吃鹹一點的再請自行調整喔。另外這次青江菜切太有點細，口感層次沒那麼豐富，好處是比較不會卡牙縫(笑)~用熱過的石鍋盛裝則真的是超讚，飯飯會有鍋巴感～
素食版上海菜飯食材(2人份)
- 青江菜2把
- 豆干2片
- 雪白菇適量
- 鴻禧菇適量
- 隔夜飯約2碗
- 白胡椒粉
- 米酒適量
- 鹽巴適量
素食版上海菜飯作法步驟
- 白飯前一天煮好
- 青江菜切碎後用鹽巴醃製脫水
- 雪白菇、鴻禧菇、豆干切碎
- 植物油熱鍋，加菇跟豆干煸炒
- 青江菜擰乾後下鍋
- 白飯下鍋，加入醃青江菜的水
- 適量加鹽及白胡椒粉調味
- 起鍋前用另一爐火熱石鍋
- 加入米酒提升香氣
- 將菜飯放入石鍋即可開動
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