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過年圍爐就需要大菜來營造年味！而素食要做出大菜可以透過仿葷食菜色來達成，現在有了OMNIPORK新豬肉等植物肉後，要自己在家做出仿葷菜色更容易了，跟大家分享我做素獅子頭的食譜，作法步驟較多但不難，口味上我個人挺滿意的，但有試吃的朋友家誒得薑味太重，所以實際調味時仍可依照個人喜好調整喔。
素獅子頭食材
- 新豬肉 一包
- 杏鮑菇 1/4條
- 薑末 適量
- 醬油 1匙
- 醬油膏 1匙
- 香油 適量
- 胡椒粉 1/4匙
- 地瓜粉 適量
燴娃娃菜食材
- 娃娃菜 1包
- 紅蘿蔔 1/6條
- 香菇 4朵
- 杏鮑菇 1/4條
- 薑 適量
- 蒜頭 2顆
- 醬油 1匙
- 胡椒粉 適量
- 芝麻油 適量
- 植物油 適量
- 太白粉 芡汁
素獅子頭作法步驟
1.新豬肉於冷藏解凍8小時，放入鐵鍋中
2.杏鮑菇、薑切末與獅子頭調味料一起放入鍋中與新豬肉攪拌均勻
3.手部摘油後，將攪拌完成的新豬肉泥捏成喜歡的大小圓球狀，並於雙手來回甩打至定型
4.甩打定型後，裹上地瓜粉，即可下鍋油炸/油煎
5.準備燴娃娃菜的食材，將紅蘿蔔、泡水乾香菇、薑、杏鮑菇等切絲，蒜頭切末
6.以植物鍋熱油後，將上述食材下鍋爆香，之後將娃娃菜鋪上，並加水調味蓋鍋悶煮
7.娃娃菜悶煮熟透後，開鍋加入芡汁及麻油提味，再悶煮5分鐘左右後，即可起鍋。
8.擺盤時，將大片的娃娃圍繞圓盤邊，排列出類似花朵狀，之後將芡汁及其他炒料倒入中央。
9.最後將獅子頭堆疊至中間即完成。
素食獅子頭雖然做工比較繁複，但不容易失敗，過新年擺上桌超有年節氣氛，有了OMNIFOOD新豬肉後，更是方便製作了，快點來試做看看。
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